Mangoldroulade mit Paprikasauce
Eine Idee für Rouladen – mal ganz ohne Fleisch.
Die angegeben Mengen reichen für 4-6 Portionen.
Zutaten:
Für die Rouladen:
- 6 große Blätter Stielmangold
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Couscous
- 1 lila Möhre
- 1 kleine Zucchini (ca. 80g)
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas scharfe Paprika
- 100 ml Gemüsefond
- 100 ml Wasser
- 75 g geriebener Cheddar
Für die Sauce:
- 1 Glas geröstete Paprika (oder 1-2 angedünstete Paprika)
- 50 ml Gemüsefond
- 50 g Creme fraiche
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zubereitung Mangoldrouladen:
1. Für den Couscous das Wasser zusammen mit dem Gemüsefond aufkochen und über den Couscous geben. Diesen dann abdecken und für 15 Minuten stehen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Zwiebel häuten und fein hacken. Möhre und Zucchini waschen und fein reiben. Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern abschneiden.
3. Die Stiele in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln in eine Pfanne geben und für etwa fünf bis sieben Minuten anschwitzen. Nun die Möhre und Zucchini dazugeben und alles für weitere 3 Minuten anschwitzen.
4. Dann das Gemüse zum Couscous geben und den Cheddar unterrühren. Final mit dem Gewürzen abschmecken.
5. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Mangoldblätter einzeln dort für 20 Sekunden blanchieren und dann mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, abtropfen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
6. Dann etwa 2 EL pro Roulade auf dem Mangold geben, einschlagen und zusammenrollen.
Zubereitung Paprikasauce:
1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Paprika in ein Sieb gießen (die Flüssigkeit wird nicht weiterverwendet).
2. Diese dann zusammen mit dem Gemüsefond und der Creme fraiche in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Sauce pürieren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce dann in eine Auflaufform geben und die Rouladen darauf verteilen, in den Backofen geben und für 15 Minuten garen.
Fazit: Bei uns erfreuen sich die Kinder auch an dieser Roulade. Es macht natürlich ein wenig Arbeit, das Resultat ist aber dafür sehr lecker.