Kartoffel-Champignon-Cremesuppe

Einfach zubereitet und super lecker!

Zutaten:

• 750 g Kartoffeln (mehlig)
• 150 g Champignons
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL getrockneter Liebstöckel (oder 1-2 frische Blätter)
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL Kümmel
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Margarine oder pflanzliches Öl
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und 3-4 Stück zur Seite legen, den Rest halbieren oder vierteln. Das Suppengemüse waschen und klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Die Margarine oder das Öl erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten, die Champignons kurz mitbraten, dann Suppengemüse, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und alles ein paar Minuten durchrösten. Mit der Brühe aufgießen, mit Liebstöckel, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen und die Suppe etwa 20 Minuten lang sanft köcheln lassen.

3. Die Petersilie waschen und hacken, die zurückgelegten Champignons in Scheibchen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Margarine oder Öl anbraten.

4. Die Suppe pürieren, erneut kurz aufkochen lassen und abschmecken. Mit den angebratenen Champignons und Petersilie bestreuen – und servieren!